Mimolette

La mimolette, appelée aussi boule de Lille, hollande ou vieux hollande, est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Après une période d'affinage supplémentaire plus ou moins longue, elle peut être appelée mimolette vieille, vieux cassant, voire mimolette extra-vieille ou encore soleil de Lille. Elle présente alors la particularité d'avoir une croute percée par des cirons, une espèce d'acariens.